《營養素》卵磷脂預防動脈、肝硬化
卵磷脂屬於含磷的脂肪化合物，可保護人體的細胞。存在於酵母、豆類製品、堅果類等食物中。對於預防動脈硬化、肝硬化等有幫助。
※對身體功用
「卵磷脂」（Lecithin），屬於一種混合物，是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，構成成分包括磷酸、膽鹼、甘油、甘油三酸酯以及磷脂等。作用可構成細胞膜，包含神經組織、腦組織等，有保護細胞功能。通常可從卵黃或大豆之中分離出卵磷脂。
能做為體內脂肪運送的作用；通常血液中主要成份是水份，如要在血管中運行，脂肪需要與蛋白和，形成脂蛋白進行運送，才能將脂肪送到身體各部位去運用。
當中的磷成份，可把水分子、脂肪分子融合，形成如同是乳化劑的作用；就像是清運車可將血管壁的脂肪、膽固醇清除帶走，避免血管內膜損傷。
※食物、攝取來源
主要可從大豆中提煉出，像是黃豆製品、豆漿、豆腐，蛋白質類蛋黃。還有小麥胚芽、山藥。蔬菜類如有蘑菇、黑木耳。以及堅果類的花生、芝麻等。
※不足風險
過多的膽固醇、脂肪堆積，難以代謝，可能造成血管壁阻塞風險提升，心血管疾病的發生率也會增加。
※專家看法
三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，研究顯示，卵磷脂有保護細胞作用，像是可避免細胞退化，尤其是腦細胞，因此可幫助預防阿滋罕默症。還有，對於肝臟也有保護作用，可幫助脂肪肝代謝，幫助加速脂蛋白的形成，以避免堆積而形成脂肪肝。另外，也可幫助預防動脈硬化，心肌梗塞，降低心臟血管硬化發生率，降低高血脂問題。
※注意事項
營養師提醒，雖然蛋黃中含有卵磷脂成份，但是通常一顆蛋也含有250毫克的膽固醇，因此對於需要限制膽固醇含量的族群而言，如高血脂、高血酸患者而言，應限制攝取量，這類族群通常一週最好不要攝取超過三顆蛋。建議可多從植物性豆類或者蔬菜中，攝取所需的卵磷脂營養成份。
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